VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Gastro výuka v Ostravě? Mladí kuchtíci jdou s dobou

Kuřecí prsa s broskví, koprovka, rajská… Co se vlastně učí dnešní studenti v učebním oboru kuchař? Po brožurce Receptury teplých pokrmů sahají vyučující ve výuce zřídka, jen při výkladu normování a kalkulace pokrmů. A co moderní technologie, fastfoody, sushi?  

12.2.2018
SDÍLEJ:

Školy se snaží ve výuce držet tempo s trendy moderní gastronomie. Ilustrační foto. 16. ročník soutěže mladých kuchařů v Havířově.Foto: Deník / Běčák Libor

„Žáci oboru Kuchař v moderní gastronomii ukončeného maturitní zkouškou i žáci učebního oboru Kuchař, číšník se učí připravovat převážně klasická tradiční jídla, kdy se opírají o nové trendy v gastronomii, za použití nejmodernějšího vybavení v odborných učebnách (thermomix, sous-vide, anti-gril mrazící deska, udící pistole, aromatizér). Od prvního ročníku postupují od technik krájení přes polévky, omáčky, přílohy až k přípravám masa (steaky, drůbež, ryby) podle metodiky Kulinářského umění,“ uvedla pro Deník Anna Slaninová, vyučující odborných gastronomických předmětů na AHOL, Střední škole gastronomie, turismu a lázeňství.

Její slova potvrzuje Zdeněk Remeš ze Střední školy společného stravování v Ostravě-Hrabůvce: „Stále se vyučuje, jak připravit hovězí guláš nebo koprovou omáčku tradičními způsoby, ale zároveň žáky učíme, jak tyto tradiční pokrmy připravit moderně, zdravěji a jaké jsou nejaktuálnější trendy. Koneckonců česká kuchyně je na omáčkách lidově řečeno postavená a neodmyslitelně k ní patří.“

Také na Aholu se studenti ve výuce při přípravě opírají o Kulinářské umění, kdy vychází ze základních omáček, jako je velouté, bešamel, holandská, tomatová a demi-glace a následně z těchto po dochucení (přidání koření a bylinek) vznikají další variace (stejně je tomu i u polévek, příloh).

Hospodští: Sehnat číšníka či servírku? Skoro nemožné - více se dočtete už v dnešním tištěném vydání Deníku.

„S netradičními potravinami či postupy se žáci setkávají převážně na workshopech pod vedením známých šéfkuchařů, které bývají různě tematicky zaměřené (molekulární kuchyně, francouzská kuchyně, ryby a plody moře),“ uvedla Anna Slaninová z Aholu. Podle Zdeňka Remeše ze Střední školy společného stravování současná moderní kuchyně je vlastně splynutím mnoha kuchyní světa. Vzdálenosti už nejsou takový problém, suroviny, které bylo dříve nemyslitelné sehnat, jsou dnes v regálech supermarketů. „Vyučujeme například italskou, francouzskou, španělskou kuchyni a kuchyně asijské, především čínskou a japonskou. Jedná se o velmi obsáhlé téma,“ uvedl.

„Během studia mají naší studenti možnost zúčastnit se odborné stáže v zahraničí v rámci programu Erasmus+, naše škola je držitelem certifikátu Mobility v odborném vzdělávání a přípravě,“ doplnila zástupkyně ředitelky SŠSS Markéta Kulhánková.

Moderních trendů je dnes mnoho. Ahol také zareagoval na rostoucí poptávku celosvětových řetězců rychlého občerstvení po kvalitních zaměstnancích.

„V novém školním roce 2018/2019 otevře Ahol zcela nový učební obor Fastfoodová gastronomie, který připraví absolventy na práci v řetězcích rychlého občerstvení typu Subway, McDonald, KFC apod. Bude se jednat o tříletý učební obor ukončený závěrečnou zkouškou a získáním výučního listu,“ prozradila na závěr Anna Slaninová.

Autor: Hana Porebská

12.2.2018 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

Stavebnictví - Stavebnictví Zedník 15 000 Kč Zedníci (kromě zedníků ohnivzdorného zdiva). Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 15000 kč. Volných pracovních míst: 12. Poznámka: ZZ, Telef. Po a St 9-11h, osobně: Nádražní 601/509 OV-Přívoz PO a St. 9-11h, Práce v e výškách, SC v rámci ČR, Dobrý zdravotní stav a pracovní morálka., Možnost sepsání PS na dobu neurčitou pro občany EU.. Pracoviště: Hamor-stav s.r.o., Nádražní, č.p. 601, 702 00 Ostrava 2. Informace: Vasyl Hamor, +420 608 728 856. Obchod - Obchod Prodavač, prodejce 15 000 Kč Prodavači v prodejnách Prodavač/ka - brigáda. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Dvousměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 15000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Místo výkonu práce: Ostrava Svinov, Kontakt: emailem, , Požadujeme:, - Zkušenost a praxe v obchodě vítána, - Chuť pracovat a učit se novým věcem, rádi Vás zaučíme, - Příjemná komunikace a profesionální vystupování, - Uživatelská znalost na PC, , -NÁSTUP IHNED, , Benefity. Za každou odpracovanou směnu stravenka v hodnotě 110,-kč + nadtarifní složka. Pracoviště: Jpservis, a.s.;, Peterkova, č.p. 370, 721 00 Ostrava 21. Informace: Monika Chmelová Gabrielová, . Doprava a logistika - Doprava a logistika Manipulační dělník 135 Kč Pomocní manipulační pracovníci (kromě výroby) Manipulant/ka vstupního materiálu. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Třísměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 135.8 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Místo výkonu práce: Ostrava, Vratimovská 689/117, Kontakt: na výběrovém řízení dle předchozí domluvy., , Náplň práce:, - manipulace se svitky z kamionu,, - ukládání svitků do vstupního skladu a jejich odběr,, - odebrání jednotlivých svitků ze stojanu a ukládání na vstupní linky,, , - Práce s PC:, - přesun svitků ze skladu,, - ukládání svitků do vstupního skladu, udržování mapy skladu,, - přesun svitků ze skladu až na vstupní kladnici linky., , Požadavky:, - SOU vzdělání technického zaměření,, - jeřábnický průkaz sk. A,, - vazačský průkaz,, - řidičský průkaz na motorový VZV W2,, - řidičský průkaz sk. T a svařování elektrickým odporem výhodou,, - schopnost práce ve směnném provozu (práce v noci)., , Benefity: , Dotovaná strava, 25 dní dovolené. Pracoviště: Arcelor mittal ostrava a.s., Vratimovská, č.p. 689, 719 00 Ostrava 19. Informace: Sylwia Branny, +420 735 764 357. Obchod - Obchod Obchodní zástupce 38 000 Kč Obchodní zástupci Business consultant. Požadované vzdělání: úso s maturitou (bez vyučení). Pružná pracovní doba, úvazek: . Mzda min. 38000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Místo výkonu práce: 28. Října 207/49, 702 00 Ostrava, Kontakt: Lenka Mazurková, životopisy zasílat na E-mail: lenka@ollero.cz. , , Ollero je Google partner, tvoříme weby, eshopy a digitální marketing, který vydělává. Díky metodě datadriven tvoříme strategické dlouhodobé partnerství s našimi klienty., , Koho hledáme: , -Hledáme ambiciózního člověka, který nám pomůže ještě víc posílit naši pozici na trhu a nebojí se výzev, -Pokud rádi mluvíte s lidmi a umíte jim prodat svůj názor, -Pokud jste navíc zodpovědným a organizovaným týmovým hráčem, -A pokud taky umíte být časově flexibilní, samostatní a máte ŘP, , Náplň práce: , -Každodenní jednání s potenciálními klienty, ale i s těmi, kteří uz našimi klienty jsou, -Vyhledávání nových obchodních příležitostí, -Reportování a práce s CRM, které Vám pomůže oslovit správné klienty ve správnou chvíli, -Sebezdokonalování se jak v obchodu, tak v digitálním světě. Chceme, ať onlinu rozumítel a pomáháte klientům s jejich podnikáním, , Nabízíme: , -s klienty tvoříte opravdu dlouhodobé partnerství, -klademe důraz na vzdělávání - pořádáme pravidelná školení, kde obchodníci sdílejí své zkušenosti a zároveň dostávají neustále školení od odborníků z oboru, -Do práce budete chodit do moderních kanceláří v historickém centru Ostravy, -společné akce, sportovní akce, -Pracovat budete s. Pracoviště: Ollero s.r.o., ostrava, 28. října, č.p. 207, 702 00 Ostrava 2. Informace: Rostislav Pernička, +420 800 665 533.

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Ilustrační fotografie.

První osmačtyřicetihodinovka v Ostravě, sólo v Bělském lese!

Volební plakát v ostravských ulicích.
3 15

Skandál v obvodě Ostrava-Jih. Lečo ve volbách: Safari, metro… a mrtvý kandidát!

Pod Javorovým zachraňovali paraglidistku z vysokého stromu

Čtyřicetiletá paraglidistka se v pátek dopoledne zřítila do koruny vysokého smrku pod vrcholem Javorového. Zachraňovali ji členové horské služby i hasiči.

Můj největší zážitek v životě, řekl o reprezentaci baníkovec Stronati

Ostrava – Kvalitní výkony v dresu Baníku Ostrava mu zajistily premiérovou pozvánku do seniorské reprezentace. Třiadvacetiletý stoper Patrizio Stronati se během dvojutkání na Slovensku a Ukrajině v rámci Ligy národů nakonec na hřiště nepodíval.

Smrtící drogy zřejmě pocházejí z Polska

Ostrava – Syntetické drogy, po jejichž užití v Moravskoslezském kraji zemřeli v září dva lidé a více než dvacet osob bylo intoxikováno, s největší pravděpodobností pocházejí z Polska. Na páteční tiskové konferenci to uvedl náměstek ředitele moravskoslezské policie Radim Wita.

Budoucnost FNO má v rukou ANO. Kdo drží Machytku?

Ostrava - Největší zdravotnické zařízení v regionu s 3300 zaměstnanci a obratem více než pět miliard korun čeká na verdikt ministra zdravotnictví Adama Vojtěcha doslova jako na smilování.

DALŠÍ ČLÁNKY Z RUBRIKY

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

https info

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT