VYBRAT REGION
Zavřít mapu

O víně toho ví spoustu, i když pít ho zatím nemůže

Sommeliéři. To nejsou jen zkušené letité dámy a pánové, jejichž chuťové pohárky již posoudily stovky vín a zaručeně vám poradí, který pokrm se k vašemu vínu nejvíce hodí.

14.5.2018
SDÍLEJ:

Studentka sommelierství Kateřkna Peterková,Foto: Deník / Lukáš Kaboň

Již v šestnácti letech je Kateřina Peterková someliérkou, jezdí na české i mezinárodní soutěže a víno umí zkušeně prezentovat a připravit. Víno vnímá jako zajímavost, kousek umění, ne jako prostý alkohol. A tak se zdá, že ani nelituje vzorků, které končí kvůli jejímu nízkému věku v plivátku. Profesionálové víno také vyplivují a čistí si chuťové pohárky vodou před další ochutnávkou, aby se jim chutě a vůně nesmíchaly.

NEJRADĚJI MÁ SEKTY A ČESKÉ RŮŽOVÉ

Na stěně malé someliérské učebny ve Střední škole společného stravování v Ostravě-Hrabůvce, kde Katka studuje, visí plakát s výčtem desítek možných chutí, které znalci ve víně nacházejí. „Některé z chutí už poznáme i my, mladí someliéři, i když jsem toho ještě tolik neochutnala,“ tvrdí Katka. Rajče, lanýž či odlakovač na nehty? I takové vůně se podle someliérů občas linou z nápoje králů.

„Nejraději mám šumivá vína. Ale z tichých potom růžová, protože jsou příjemně ovocná a sladká. Také mám radši vína moravská než nějaké zahraniční značky, zůstávám u domácích výrobců,“ prozrazuje začínající specialistka na víno, která by přesto ráda navštívila francouzskou Champagne – domov proslulých francouzských sektů. Kateřina začala víno objevovat v sommeliérském kroužku, a to už od prvního ročníku na střední škole.

„Když jsem si pak shodou okolností našla přítele z vinařské rodiny, navštívila jsem vinařskou obec Blatnice. Byla jsem se podívat na vinohradu i ve sklípcích a hodně mě to nadchlo,“ popisuje Katka. Stále do kroužku jednou týdně dochází.

SOMMELIÉRSTVÍ NENÍ JEN O DEGUSTACI

Na soutěže se současná studentka druhého ročníku učí ve svém volném čase. „Zaměřuji se vždy na téma dané soutěže a nastuduji to, co se na soutěži očekává,“ přiznává letošní stříbrná účastnice mezinárodní soutěže Gastro Kroměříž 2018. Dopředu ví, kdo je sponzorem soutěže a čí vína se tedy budou podávat. Vyplatí se být připraven a vědět o výrobci vše. Když jede poměřovat síly s dalšími mladými znalci vína na Moravu, stává se odborníkem na moravské vinařské oblasti a vesnice. Ví, kteří vinaři v jednotlivých obcích jsou, a zná nejvýznamnější viniční tratě.

Na soutěžích zaměřených na světové vinařství už ji čekají tvrdší oříšky. Co stojí ve vinařských zákonech Francie nebo Itálie? A které hrozny na zeměkouli vidí jako první východ slunce? S podobnými chytáky se musí popasovat. Kvalitu vína či sektu pak umí Katka na soutěžích ověřit podle vůně, barvy i chutě. Odřezání kapsle a vytahování korku také vyžaduje trochu tréninku, aby mladá sommeliérka docílila větší elegance.

Přestože by se mohla v budoucnu sommeliérstvím ve velkých městech živit, žádné plány zatím Kateřina nemá. Mimo zálibu ve víně ještě hraje závodně stolní tenis a v poslední době si oblíbila fotografování. „Nic neplánuju a nechám na náhodě, kam mě osud zavede,“ uzavírá Katka s úsměvem.

K TÉMATU

JAK SI VYCHUTNAT ČERVENÉ VÍNO PODLE KATEŘINY: Sommeliér si nejdříve nachystá inventář potřebný pro vinný zážitek – vybrané víno, proutěný dekantační košík na láhev, vývrtku se zabudovaným nožíkem, karafu a číše podle typu servírovaného vína, čistý bílý příručník, svíčku a odkládací talířky na korek, sirku a odřezanou kapsli.
Pomocí nožíku odstraní sommeliér kapsli z hrdla láhve, protože otevírání pomocí připraveného odtrhovacího proužku není profesionální. Po navrtání a vytažení korku k němu musí přičichnout a zkontrolovat, zda je v pořádku. Na podšálku přinese korek zákazníkovi, který rozhodne, zda může sommeliér víno dále připravit a degustovat. V degustační části posoudí sommeliér víno zrakem – prozkoumá barvu oproti bílé látce příručníku – čichem a vzápětí ho i ochutná.

VYVÍNĚNÍ SKLENIC POSUNE SMYSLOVÝ ZÁŽITEK NA VYŠŠÍ ÚROVEŇPřed naléváním vína je dobré sklenice nejdříve takzvaně „vyvínit“, tedy krouživými pohyby pokrýt trochou vína vnitřní stěny sklenice a karafy. Vůně se tak lépe rozvine a zákazník má z nápoje větší požitek. Nejintenzivnější je totiž vůně z prázdné skleničky. K servírování červeného vína patří ještě mezikrok dekantace. Nastává čas pro zapálenou svíčku. Nad ni umístí sommeliér hrdlo láhve a přelévá víno do již vyvíněné karafy. Procesem dekantace se odstraní případný depot – vinný kámen.

Můžete ho vidět převážně u starších ročníků vín na spodní straně korku ve formě malých bílých krystalků. Jako poslední krok nalije Katka trochu vína zákazníkovi, kterému víno na začátku prezentovala. Pokud víno schválí, nalévá sommeliér dalším hostům dle společenských pravidel. Na závěr Katka dolije víno hostovi, který víno degustoval. Teď už na stole chybí jen husa s červeným zelím a karlovarským knedlíkem.

Autor: Markéta Sulková

Autor: Redakce

14.5.2018 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

Informační technologie - Informační technologie Programátor 50 000 Kč Vývojáři softwaru Vývojáři/ky softwaru. Požadované vzdělání: vysokoškolské. Pružná pracovní doba, úvazek: . Mzda min. 50000 kč, mzda max. 70000 kč. Volných pracovních míst: 2. Poznámka: ZMK, Místo výkonu práce: 28. října 3346/91, Moravská Ostrava, , Kontakt:, Kateřina Focková, tel.: +420 246 043 262, e-mail: kfockova@deloittece.com, , Požadujeme:, -Programování ABAP, -Design a testování prací souvisejících s implementací a podporou modulů SAP, -Ruský jazyk na úrovni rodilého mluvčího, -Angličtina na pokročilé úrovni (mluvená i psané slovo), -Název pracovní pozice: SAP ABAP Developer, , PP na dobu neurčitou.. Pracoviště: Tieto czech s.r.o.,, 28. října, č.p. 3346, 702 00 Ostrava 2. Informace: Kateřina Focková, +420 246 043 262. Výroba - Výroba Elektrotechnici a technici energetici 20 000 Kč Elektrotechnici a technici energetici Projektant/ka energetik/čka. Požadované vzdělání: úso s maturitou (bez vyučení). Pružná pracovní doba, úvazek: . Mzda min. 20000 kč, mzda max. 30000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Místo výkonu práce: Ostrava, Kontakt: Netelefonujte prosím, zájemci, splňující požadovanou kvalifikaci, zašlete svůj životopis na e-mail: info@asaexpert.cz s uvedením tel. kontaktu. O výběrovém řízení budou uchazeči informováni telefonicky a následně po vyzvání budou probíhat pohovory. Nástup ihned po výběrovém řízení., , Hledáme energetika(-čku) se zaměřením na stavební tepelnou techniku a energetiku staveb na HPP, náplň práce zejména výpočty energetických úspor, zpracování Průkazů energetické náročnosti budov, energetických studií, hodnocení, posudků, příp. auditů. Praxe vítána, není nutnou podmínkou. Práce v AutoCadu, Office, dobré ovládání PC, příjemné vystupování, komunikativnost, týmová práce, požadujeme ŘP sk. B., , Benefity:, Stravenky, osobní ohodnocení, firemní oblečení, přátelský pracovní kolektiv, jistota zaměstnání, flexibilní pracovní doba, firma s dobrým jménem na trhu. Pracoviště: Asa expert a.s., Lešetínská, č.p. 626, 719 00 Ostrava 19. Informace: Jana Koudelová, +420 725 558 333. Výroba - Výroba Provozní zámečníci, údržbáři 20 000 Kč Provozní zámečníci, údržbáři Údržbář/ka - elektrikář/ka. Požadované vzdělání: nižší střední odborné. Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 20000 kč, mzda max. 28000 kč. Volných pracovních míst: 2. Poznámka: Pracoviště: Areál ArcelorMittal, Vratimovská 689, Ostrava - Kunčice, Kontakt telefonicky, e-mailem, osobně po předchozí domluvě., , Do našeho týmu hledáme spolehlivé uchazeče se zájmem o práci v oblasti hutnictví - konkrétně na pozici elektrikář. Jsme společnost se zahraničním kapitálem, která se na trhu pohybuje přes 20 let. , , Hledáme pracovníky pro pozice elektrikář s vyhláškou 50, paragraf 6. Jedná se o elektro údržbu naší techniky, provozní linky, administrativní budova. , , Benefity:, Příspěvek na penzijní připojištění, příspěvek na stravné, výkonnostní prémie, příspěvek na dovolenou/Vánoce podle výsledku, profesní rast - kurzy, stabilní práce celoročně, směnnost krátký - dlouhý týden (15-16 dnu v měsíci),. Pracoviště: Harsco metals cz, s. r. o.;, Vratimovská, č.p. 689, 719 00 Ostrava 19. Informace: Karel Zika, +420 725 939 142. Zdravotnictví - Zdravotnictví Pracovníci přímé obslužné péče v 15 000 Kč Pracovníci přímé obslužné péče v oblasti pobytové péče Pracovník přímé obslužné péče v domově pro seniory. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Třísměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 15000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Náplň práce: poskytování přímé obslužné péče v domově pro seniory 35 uživatelů, nácvik jednoduchých denních činností, poskytování pomoc při osobní hygieně a oblékání., Požadujeme kurz pracovníka v sociálních službách (tento kurz je možno absolvovat při zaměstnání), bezúhonost., Zájemci se prosím obracejte na e-mail: lukasovalucie@volny.cz, nebo tel.: 725 409 744. Pracoviště: Na výminku s.r.o. *, Syllabova, č.p. 2953, 703 00 Ostrava 3. Informace: Lucie Lukasová, +420 725 409 744.

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Muži za vraždu družky hrozí až osmnáct let vězení.

Vraha zajímal osud morčete, mrtvou družku nechal tak

Svatohubertská pouť v Krnově na Cvilíně, říjen 2018.
22

Svatohubertská mše je plná mysliveckých tradic

Vyhrabali si „šik“ kousky, zbavovali se nenošeného

Stovka za spíše zimní květované šaty, třikrát tolik za aktuální červenou podzimní bundu. To byly úlovky Kristýny Lindovské za první hodinu podzimní Hrabárny v Trojhalí na Karolině.

Jaromír Jágr: Skončit? To by bylo moc jednoduché, ne?

FOTOGALERE, ROZHOVOR/ Návrat na led se odkládá. Majitel hokejového Kladna Jaromír Jágr si v neděli zatrénoval v Třinci s místními dětmi. Připustil, že na mistrovský zápas se ještě necítí, ale z jeho projevu se dalo vydedukovat, že konec aktivní kariéry se nezadržitelně přiblížil.

Sražení policistky, hrad pod palbou: a sumec albín: prohlédněte si videa víkendu

Podívejte se na krátký sestřih toho nejzajímavějšího, co zaznamenali redaktoři Deníku o víkendu 20. až 21. října 2018.

Vítkovice v přesilovkách zkrotily Tygry a po čtyřech zápasech vyhrály

/FOTOGALERIE/ A dost! Čtyři porážky stačí. Vítkovičtí hokejisté protrhli v nedělním duelu 12. kola extraligy špatnou sérii a po kvalitním výkonu porazili liberecké Bílé Tygry 6:3. Domácí důležitý zápas rozhodli ve druhé a na začátku třetí třetiny, kdy se z řady šancí Ostravanů trefili Květoň, Hrbas, Roman a Zdráhal. Vítězství pak v závěru potrhli Tybor a Stránský. 

DALŠÍ ČLÁNKY Z RUBRIKY

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

https info

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT